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    从吃油太少到吃油太多

    发表时间:2019-09-05
    当时这位作家发愁的一大问题,就是保证每次炒菜都能倒出一点油,不然万一手一抖,下个月就没油吃了。经过严谨的考虑,细致的观察,他最后选择把油装在眼药水瓶里。

    这样的黑科技不止诞生在东北的农场,上海的市场里也有着同样的生存智慧,据回忆当时上海油供应紧张,每人分到的太少不好带走,于是大家每人选择用棉纱做容器,把油吸进去带走。

    油不多,能多吃一点油就成了身份的象征。现在讲究健康的人对于油避之不及,恨不得吃菜之前先拿水洗洗,不过回到过去他们可未必高攀得起。

    从清代中期开始,中国家庭的食用油消费量一直稳定在一个很低的水平。根据学者推算,清末江南地区一个人每年大概消费6斤食用油,每个月就只有半斤。

    这个数量看起来还能接受,不过到了民国时期,对河北农村的调查发现,那里六口之家每年只买17斤油,两个人的量加起来才比得上过去一个人。

    这么说可能有点抽象,看看他们怎么对待油,你可能感受更直观一点。
    当时的农民在菜里点上几滴香油,就是一顿平常吃不到的大餐。他们用油的时候不会直接拿瓶子倒,而是用铁丝穿着铜钱,从瓶子里面蘸油出来。

    要是他们看到现在王刚的宽油做菜教程,肯定是羡慕嫉妒恨。一边痛心疾首,高呼做菜怎么这么浪费,一边想着怎么从菜里捞点油。

    现在食用油是每家必备的调味品,如果下馆子或者吃食堂,菜里的油更是多到好像不要钱。可在历史上,大部分人在菜里放一点油都算是奢侈的了。

    这里提到的几样菜品,都有一个共同的特征,就是离不了那一大锅热油。确实,说起中国菜给人留下的印象,炒菜多、油大也算是一种。